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8 DE OUT DE 2022

A 5a Revolução Industrial já está em pleno VAPOR

Uma estimativa da FAO diz que estamos a caminho de um planeta de 9 bilhões de pessoas até 2050, e junto com as pessoas vem um aumento de 50% no apetite por proteína. A proteína tradicional para consumo humano vem de animais e peixes, com a

Carnes cultivadas em laboratório mudarão a indústria de alimentos para sempre

Uma estimativa da FAO diz que estamos a caminho de um planeta de 9 bilhões de pessoas até 2050, e junto com as pessoas vem um aumento de 50% no apetite por proteína. A proteína tradicional para consumo humano vem de animais e peixes, com a soja cada vez mais fazendo parte da paisagem. O mercado de proteínas não tradicionais ou alternativas (US$ 4,2 bilhões em 2016) representa cerca de 1% do mercado tradicional de proteínas, mas espera-se que cresça mais de 25% até 2022. Os impulsionadores são os benefícios percebidos para a saúde e o reconhecimento dos custos ambientais das proteínas tradicionais proteínas.

O crescimento de alternativas à base de plantas está causando pontos de aperto na cadeia de suprimentos, atraindo investimentos e inovação. O investimento está ocorrendo em infraestrutura de processamento expandida e novas fontes de proteína, enquanto a inovação está se concentrando em ingredientes, aromatizantes e alternativas ao processamento existente.

E se todos os nossos produtos de carne viessem de um laboratório em vez de um frigorífico? As carnes cultivadas em laboratório se tornaram uma realidade e certamente chegarão às prateleiras dos supermercados no futuro muito breve (aliás, já estão). 

Avanços em biotecnologia e ferramentas de edição de genes como o CRISPR estão mudando não só a indústria agrícola para melhor, mas diversos outros setores, principalmente quando o assunto é saúde humana. Enquanto o CRISPR está sendo usado para produzir melhores colheitas e carne sustentável, a carne cultivada em laboratório é outra alternativa promissora.

O que significa carne cultivada? Tem o mesmo sabor? Qual é a diferença da carne comum? Aqui reuni várias respostas para todas essas perguntas e muito mais.

Pra quem desejar se inteirar do tema, abaixo alguns links da Synthego com muito conteúdo.

• O que é carne cultivada em laboratório?
• A história da carne cultivada
• Como é feita a carne de laboratório?
• Desafios de trabalhar com carne cultivada em laboratório
• 5 empresas produtoras de carnes cultivadas em laboratório
• Como a carne de laboratório é diferente das carnes à base de plantas?
• Como a carne cultivada em laboratório é diferente da carne convencional?
• Recursos para saber mais sobre carnes cultivadas

Mas vamos ao tema sobre "O que é carne cultivada em laboratório?"

A carne cultivada em laboratório, ou carne cultivada, é produzida através do cultivo de células animais in vitro. Como as carnes cultivadas em laboratório são cultivadas a partir de células, é uma solução para as questões éticas que envolvem a pecuária. A carne cultivada é produzida em ambiente controlado, livre de bactérias e doenças.

Apesar de ser cultivada em laboratório, a carne cultivada em laboratório é próxima da carne “real”, pois é feita de células animais.

A Steakholder Foods inicia desenvolvimento de linha celular bovina nos EUA, e já está trabalhando para aprovação regulatória. A empresa israelense começou a isolar células provenientes de gado criado em fazendas aprovadas pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA). A empresa espera que o USDA desempenhe um papel fundamental na aprovação de carne cultivada no futuro.

Inúmeras pesquisas estão em andamento para torná-las comercializáveis nos próximos anos.

Recorde de US $ 5 bilhões investidos em proteínas alternativas em 2021, aumentando 60% desde 2020.

A história da carne cultivada

Quem teve a ideia de carne cultivada e como ela se tornou algo que pode chegar às prateleiras dos supermercados em breve? Através de anos de pesquisa e testes e inúmeras horas de trabalho de vários cientistas, foram criadas carnes cultivadas em laboratório.

Aqui está uma linha do tempo de como e quando surgiu a carne geneticamente modificada:

1998 - Jon Vein obtém uma patente para a produção de tecido de carne cultivado em laboratório para fins de consumo humano.

2001 - A NASA inicia experimentos produzindo carnes cultivadas com células iniciais de perus.

2001 - O médico Willem van Eelen, o empresário Willem van Kooten e a dermatologista Wiete Westerhof, coletivamente registram uma patente para seu processo de produção de carne cultivada para consumo.

2002 - A primeira amostra comestível de carne cultivada em laboratório é produzida: um filé de peixe feito de células cultivadas de peixes dourados.

2003 - O Tissue Culture and Art Project e a Harvard Medical School usaram células-tronco de sapos para criar tecidos que se assemelhavam a um bife.

2008 - A PETA oferece um milhão de dólares para a primeira empresa que pode trazer frangos de laboratório para a indústria alimentícia.

2009 - A revista Time rotula a carne cultivada como uma das ideias revolucionárias do ano.

2013 - O primeiro hambúrguer bovino cultivado em laboratório foi consumido em um evento de imprensa. O hambúrguer foi criado pelo Dr. Mark Post na Universidade de Maastricht, na Holanda, e o evento foi realizado em Londres, Inglaterra.

2015 - A Universidade de Maastricht realizou sua primeira Conferência Internacional sobre Carne Cultivada.

2016 - Uma startup de carne engenheirada, Memphis Meats, publica um vídeo promocional mostrando suas almôndegas cultivadas em laboratório.

2016 - Uma empresa israelense, a SuperMeat, realiza uma campanha de crowdfunding para arrecadar dinheiro para seus esforços de levar ao mercado produtos avícolas cultivados em laboratório.

2017 - A Finless Foods anuncia que espera trazer frutos do mar sustentáveis e cultivados em laboratório para os mercados consumidores dentro de 2 anos.

2018 - A startup holandesa Meatable afirma que será capaz de produzir carne cultivada a partir de células-tronco provenientes de cordões umbilicais de animais, resolvendo o problema de precisar matar um animal inicialmente para obter células iniciais para produção.

Como é feita a carne de laboratório?

A carne cultivada em laboratório é feita pela cultura controlada de células animais. Os cientistas geralmente cultivam células no laboratório, e esse processo não é muito diferente. Embora as especificidades por trás de como a carne de laboratório é cultivada nas empresas sejam proprietárias, o básico por trás disso consiste em manter as células felizes em um ambiente de cultura para promover sua sobrevivência e crescimento contínuo.

A carne cultivada em laboratório começa com células animais, geralmente células musculares ou de gordura, ou células-tronco que são forçadas a se diferenciar em células musculares. Essas células são cultivadas usando o meio de crescimento apropriado que contém nutrientes que promovem seu crescimento e sobrevivência. Para ajudar no crescimento da cultura à medida que ela começa a se expandir, às vezes são usados andaimes comestíveis. Finalmente, permite-se que as células se dividam e se expandam até estarem prontas para uso, enquanto são monitoradas consistentemente quanto à contaminação bacteriana prejudicial.

Desafios de trabalhar com carne cultivada em laboratório

Além do estigma social que a carne produzida em laboratório enfrenta, existem outros desafios que acompanham a criação de produtos de carne que se assemelham a carnes de origem tradicional, incluindo replicar textura, aparência e sabor. 

Vejamos algumas das principais dificuldades:

1. Velocidade e densidade de crescimento celular

Isso é um desafio porque, embora as células individuais possam crescer rapidamente, pode levar algum tempo para que um segmento de tecido maior se forme. Além disso, se as células não estiverem se formando juntas na mesma densidade que a carne de origem tradicional, a textura do produto não sairá da mesma maneira.

2. Requisitos do meio de crescimento

As células requerem meio de crescimento adequado rico em nutrientes para sobreviver e crescer. Como a carne cultivada em laboratório é destinada ao consumo humano, o meio de crescimento de alta qualidade livre de alérgenos comuns é necessário.

3. Falta de vasos sanguíneos

Os vasos sanguíneos normalmente fornecem sangue ao tecido para sobreviver. Em tecidos cultivados em laboratório, os vasos sanguíneos não estão presentes, então os cientistas devem pensar em novas maneiras de fornecer nutrientes, substituindo os vasos sanguíneos naturais.

4. Custo para produzir

As carnes cultivadas em laboratório ainda estão sendo produzidas apenas em uma escala bastante pequena e, embora o custo para produzi-las tenha diminuído drasticamente dos US $ 330.000 + que costumava custar, a produção da carne de laboratório é muito cara em cerca de US $ 2.400 / libra de carne de laboratório. de acordo com Memphis Meats. Se adotado por empresas maiores e produzido em larga escala, o custo será reduzido significativamente.

5. Replicando o sabor da carne tradicional

Para motivar os amantes da carne a mudar para a carne cultivada em laboratório, o sabor precisa ser o mesmo ou muito próximo ao da carne tradicional. Muitas pessoas ficariam desanimadas se o sabor deixasse muito a desejar. É necessário mais trabalho para garantir que o sabor da carne cultivada agrade os gourmets do mundo.

5 empresas produtoras de carnes cultivadas em laboratório

Atualmente, existem inúmeras empresas trabalhando para trazer carne e frutos do mar cultivados em laboratório para os mercados consumidores em todo o mundo. Basta olharmos para o Ecossistema do Celan Meat.

Reuni aqui apenas cinco empresas incríveis que criam esses produtos:

1. Memphis

A Memphis Meats teve a ideia de carnes e produtos de aves à base de células em 2005 e, em 2015, eles finalmente lançaram e começaram a produzir as carnes. Eles criaram a primeira almôndega baseada em células do mundo em 2016, com aves seguindo logo depois em 2017.

Sob a visão e execução do CEO e fundador Dr. Uma Valeti, a Memphis Meats espera escalar de tal forma que menos terra, água, energia e insumos alimentares sejam consumidos pela indústria da carne, e células de qualidade, saudáveis e seguras. carnes à base de carne podem chegar aos supermercados nos próximos anos.

2. Finless Foods

Como diz o slogan, a Finless Foods oferece a você “frutos do mar sustentáveis, sem pescar”. Eles estão trazendo produtos de frutos do mar sustentáveis e baseados em células para a sua mesa, começando com o atum rabilho. Essa conquista ajudaria a resolver o problema ambiental que a pesca comercial está causando e melhoraria a qualidade nutricional do pescado consumido.

3. Comestível

A Meatable está criando hambúrgueres a partir de células animais únicas, de uma maneira muito mais rápida, limpa e sustentável do que os hambúrgueres tradicionais de origem animal. Seu processo afirma produzir um hambúrguer em 3 semanas ou menos, o que, quando comparado ao mínimo de 3 anos que a carne tradicional leva, é uma melhoria significativa. Você pode conferir o ciclo de criação do produto para saber mais sobre a linha do tempo desse processo.

4. Supercarne

O SuperMeat começou através de uma campanha de crowdfunding no Indiegogo  Eles estão trabalhando para criar produtos à base de carne amigos dos animais em parceria com a PHW-Gruppe, um dos maiores produtores de aves da Europa.

Como todas as outras empresas aqui, seu produto ajudará a resolver os problemas de impacto ambiental da indústria da carne, mas o marketing e a marca da SuperMeat também se concentram na humanidade de como esse tipo de produção de carne impedirá o abate de animais.

5. Mosa

A Mosa Meat foi a empresa pioneira responsável pelo primeiro hambúrguer cultivado em laboratório exibido em 2013. Desde então, eles trabalham duro para preparar seus produtos para produção comercial e pretendem disponibilizá-los aos consumidores nos próximos anos.

Seu principal objetivo é trazer carne cultivada (Clean Meat ou “carne limpa”, como eles chamam) para o mercado de massa para ajudar a satisfazer a crescente demanda por carne, que eles acreditam que atingirá um estágio crítico até 2050. Eles também afirmam que, embora o processo é muito caro agora, com o tempo, eles poderão reduzir o preço para aproximadamente o mesmo que um hambúrguer de carne bovina típico no supermercado.

Como a carne de laboratório é diferente das carnes à base de plantas?

Além da carne cultivada em laboratorio, uma nova onda de carnes sem carne está se tornando mais popular desde que chegou ao mercado nos últimos anos, no entanto, é importante distinguir que não são o mesmo que carne cultivada. As carnes sem carne com as quais você pode estar familiarizado são "carnes" à base de plantas e não contêm nenhum tecido animal, embora às vezes possam conter subprodutos animais, como ovos.

Os ingredientes listados em um hambúrguer de carne de laboratório seriam “carne moída”, enquanto os ingredientes comuns em um hambúrguer à base de plantas que ficou famoso por empresas como Impossible Foods ou Beyond Meat incluem soja, feijão, tofu, vegetais, grãos, cogumelos e outros não produtos de carne.

A carne cultivada não é sinônimo de alimentos vegetarianos ou veganos, pois contém células animais. Embora as carnes cultivadas em laboratório não sejam vegetarianas, elas fornecem uma alternativa mais amigável para aqueles que optam por se abster de comer carne por causa da crueldade animal ou razões ambientais.

Como a carne cultivada em laboratório é diferente da carne convencional?

Se as carnes produzidas em laboratório são semelhantes em aparência, textura e sabor à carne convencional, como elas são diferentes? Os produtos são os mesmos? Existe uma razão para escolher um sobre o outro?

Aqui estão as maneiras pelas quais a carne cultivada difere da carne de origem tradicional:

Isso encerra uma visão geral da carne cultivada em laboratório ou cultivada, o que é e seu impacto potencial no meio ambiente e na humanidade.

Esse é só o começo de um fenômeno que irá causar uma disrupcão em mais um dos setores da economia Global. Acredite, critique ou o que seja nosso pensamento sobre esse assunto, é algo que já está acontecendo e não tem mais volta.

Fonte: LinkedIn